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卤菜技术培训通常包括以下几个核心步骤：
- 理论学习：了解卤菜起源、种类、特点以及卤水制作和调配方法。
- 材料认识：学习如何选购原料，包括猪大骨、鸡架、中药材等，并进行原料初加工。
- 配方学习：掌握卤菜配方，包括不同口味卤水配方和卤料选择与搭配。
- 实践操作：在老师指导下，亲自动手熬制卤水，进行卤菜制作，从实践中学习火候控制和卤菜入味技巧。
- 创新与细节：注重细节处理，如切配大小、形状，调料用量和比例。鼓励创新，尝试加入新食材或调料以创造独特风味。
整个培训过程强调理论与实践相结合，确保学员能够熟练掌握卤菜制作技术和技巧。
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