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肠粉米浆比例
1、肠粉米浆比例是制作肠粉关键因素。
2、传统做法中，大米粉500克、精盐10克、生粉30克、生油30克、硼砂少许，与1500克清水混合。
3、现代家庭制作则倾向于使用130克粘米粉、13克玉米淀粉、26克小麦淀粉、10克红薯淀粉和300克清水混合。
4、简易制作可能使用大米和清水，加入澄面和鸡蛋。
5、商业制作通常按照粉和水1:2比例调制。
6、陈米制作则以1:2比例混合陈米和水。
7、这些比例提供了多样化选择，可以根据个人口味和实际情况进行调整。
肠粉又薄又有韧性秘诀
制作肠粉时，要确保其既薄又有韧性，关键在于以下几个步骤：
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调粉糊：根据粉吸水性调整水量，使粉糊能够流动但不稀薄。适量加水，避免过多，以保证肠粉筋道。
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蒸制技巧：在蒸盘底部刷上一层薄油，便于肠粉脱模。将米浆倒入蒸盘，均匀摊开形成薄层，蒸制时间一般为8-10分钟，根据肠粉厚度和大小调整。
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米浆配方：除了大米粉，可加入玉米淀粉和生粉混合，用沸水烫制增加韧性。冷却后与大米粉浆混合，加入精盐和生油调拌均匀。
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蒸制控制：蒸制时注意火候和时间，确保肠粉蒸至透明且不破裂，保持其完整性和口感。
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调味：蒸好肠粉搭配鲜香调料汁，增加风味，使肠粉更加美味。
通过以上步骤，可以在家自制出既薄又有韧性肠粉，享受地道广式美食。
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