街边小吃炒粉的做法(臭豆腐的做法)

街边小吃炒粉制作步骤如下：

1. 准备食材：选择适合炒制米粉，如新竹米粉，以及配菜如包菜、胡萝卜、火腿肠等。
2. 泡发米粉：米粉用温水泡发20分钟至软。
3. 处理配菜：将蔬菜切丝，火腿肠切片，鸡蛋打散。
4. 调制料汁：混合蚝油、生抽、鸡精、白糖等调味料。
5. 炒制：热锅凉油，先炒鸡蛋，盛出；再炒香火腿肠和蔬菜，加入泡好米粉和料汁，快速翻炒均匀。
6. 出锅：根据口味加入葱花等配料，炒匀后出锅。

注意事项：保持大火快炒，适时加油防粘，根据口味调整调料。

臭豆腐是一种具有独特风味传统小吃，其做法多样，以下为几种常见制作方法：

1. 传统做法：将豆腐切块，用盐和花椒腌制数天至数周，发酵后冲洗晾干，炸至金黄酥脆，最后拌入蒜末、姜末等调料食用。

2. 简易做法：老豆腐切片，炸至金黄后，加入花椒粉、白芝麻、辣椒面等调料拌匀食用。

3. 街头小吃做法：老豆腐切片炸至金黄，拌入蒜泥、辣椒面等调料料汁食用。

4. 自制臭豆腐：老豆腐块加入臭豆腐乳和卤汁腌制，炸至金黄后，根据口味调制料汁浇上食用。

每种做法都能制作出外酥里嫩、风味独特臭豆腐，可根据个人口味选择适合做法。