正宗桂林米粉做法(螺蛳粉汤底怎样做)

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正宗桂林米粉做法

1、正宗桂林米粉制作讲究精细工艺和独特风味。

2、选用优质早籼米，通过泡水、磨浆、蒸煮等步骤制成米粉。

3、卤水是桂林米粉灵魂，通常由牛骨、猪骨等熬制而成，加入香料如白蔻、甘草、花椒等，形成清香或浓香型。

4、煮米粉时需冷水下锅，大火煮开后转小火煮5分钟，再焖25分钟以上。

5、将米粉装碗，加入卤水、卤菜、油炸花生米、腌制豆角、小葱、香菜等配料，根据个人口味调整。

6、桂林米粉吃法多样，可以干捞也可以带汤，但传统上桂林人更偏爱干捞。

螺蛳粉汤底怎样做

1、螺蛳粉汤底制作关键在于选材和熬制。

2、准备新鲜螺蛳、猪骨、鸡架骨等主要食材，以及姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒等香料。

3、螺蛳需清洗干净并焯水去除泥沙。

4、接着，将猪骨和鸡架骨焯水后与螺蛳一起放入锅中，加入足够水，大火煮开后转小火熬制2-4小时，直至汤底浓郁。

5、熬制过程中加入香料提升香味。

6、汤底熬好后，根据口味加入盐、鸡精等调料。

7、将煮熟米粉放入碗中，倒入熬好汤底，加入螺蛳、香菇、腐皮、花生等配菜，根据个人口味加入白醋和辣椒油即可。