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石磨肠粉米浆配方
1、石磨肠粉米浆配方是制作肠粉关键步骤。
2、传统石磨法需要提前泡大米，然后用石磨磨成细腻米浆。
3、现代机器磨浆法则使用早稻米与水比例为1:0.68，加入少量花生油和食用油。
4、纯米浆版本制作流程是将泡好大米用豆浆机打五遍，比例为2杯米:2杯水，过滤后再加0.5～0.7杯水。
5、制作时，使用陈米更佳，加入生粉和生油可提升肠粉口感。
6、石磨肠粉米浆制作注重营养保留和口感细腻，是健康早餐选择。
肠粉米浆怎么调才有弹性爽滑
1、制作弹性爽滑肠粉米浆，关键在于选择大米、米浆调制和蒸制技巧。
2、选用粘性较低大米，如贵炒米或老米，提前浸泡，清洗后降低粘性。
3、将大米加水打成细腻米浆，可添加玉米淀粉、澄面和红薯淀粉增加凝固性、透明度和滑嫩口感。
4、米浆过筛确保无颗粒，加入熟油和食盐调味。
5、蒸制时，蒸盘刷薄油，倒入米浆均匀铺平，加入喜欢馅料，控制蒸制时间避免过老。
6、蒸好肠粉刮起切块，淋上酱汁即可。
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