糯米蛋糕的做法和配方视频窍门(糯米粉是高筋粉还是低筋粉)

糯米蛋糕是一种以糯米粉为主要原料制作甜点，口感软糯香甜，制作起来也相对简单。以下是制作糯米蛋糕基本步骤：

1. 准备材料：糯米粉、牛奶、玉米油、鸡蛋、糖、柠檬汁等。
2. 将糯米粉过筛，以保证蛋糕质地细腻。
3. 在碗中加入牛奶、玉米油，然后加入过筛糯米粉和蛋黄，搅拌均匀，直至蛋黄糊可以流动。
4. 蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
5. 将打发蛋白分次拌入蛋黄糊中，注意要轻柔翻拌，避免消泡。
6. 将混合好蛋糕糊倒入模具中，轻轻敲击几下，排出气泡。
7. 预热烤箱，将蛋糕糊放入烤箱中，以中下层火烤制，时间根据蛋糕大小和烤箱实际情况调整。
8. 烤好后取出，冷却后即可食用。

糯米粉是高筋粉还是低筋粉

1、糯米粉既不属于高筋粉也不属于低筋粉。

2、它是由糯稻种子磨成粉，具有独特柔软和黏性，常用于制作汤圆、元宵等软糯食品。

3、高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包等需要较强筋度食品。

4、低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作蛋糕、饼干等松软食品。

5、糯米粉蛋白质含量大约在7.3%左右，介于高筋和低筋面粉之间，但其黏性大，用途和特性与面粉有明显区别。

糯米蛋糕可以根据个人口味添加不同配料，如豆沙、果仁等，增加风味。糯米蛋糕也可以通过蒸制方式来完成，制作出蒸糯米蛋糕，口感更加湿润。