怎么做老面馒头(老面馒头兑碱配方表)

老面馒头是一种传统中式面点，其制作过程主要包括以下几个步骤：

1. 制作老面：将面粉与温水混合，搅拌成面糊，密封后放在温暖处发酵，直到体积变大，内部出现小孔并带有酸味。

2. 准备面团：将发酵好老面与面粉混合，加入适量水揉成光滑面团，可加入少量糖促进发酵。

3. 发酵：将面团放在温暖处进行第一次发酵，直至体积变大。

4. 揉面与整形：发酵完成后，取出面团，撒上干面粉，揉搓排气，加入干面

   老面馒头兑碱配方表

   1、老面馒头兑碱是制作过程中关键步骤，主要目是中和面团酸度，增加馒头弹性和香味。

   2、在兑碱时，一般按照面粉重量来计算食用碱用量，比例大致为面粉重量0.1%至0.3%。

   3、我们机构如果使用500克面粉，食用碱用量大约在0.5克到1.5克之间。

   4、兑碱时，先将碱面用水化开，然后均匀揉入面团中。

   5、揉好面团应无酸味，且切开后呈现均匀蜂窝状。

   6、将面团分成小剂子，整形成圆形，进行二次发酵后蒸制。

   7、注意，兑碱比例需根据季节、温度等因素适当调整，且制作老面馒头需要一定实践经验。

   粉，反复揉搓至面团光滑且有一定硬度。然后切成小剂子，揉成馒头形状。

    

5. 二次发酵：将整形好馒头进行二次发酵，直至体积再次变大。

6. 蒸制：将发酵好馒头放入蒸锅，大火蒸20分钟左右，蒸好后焖几分钟再取出，防止回缩。

这样，你就可以制作出具有传统风味老面馒头，它因独特发酵过程和制作方法，具有浓郁面香和良好口感。