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旗煌卤水正宗做法图片大全
1、制作正宗旗煌卤水，关键在于香料和卤制过程。
2、需要准备基本香料如八角、香叶、桂皮、草果等，将它们清洗干净后放入煲汤袋中。
3、接着，将香料包放入烧开水中，加入黄冰糖，调小火慢慢煮制，以使香料味道充分释放。
4、随后，根据个人口味加入生抽调味，再适量加入老抽调色，最后加盐提味。
5、卤制肉类时，先将肉类焯水去除水，然后放入卤水中，大火烧开后转小火慢炖，直至肉类入味。
6、卤水可以反复使用，每次使用后需煮沸并冷藏保存。
卤肉做法及配料
卤肉是一道深受喜爱传统美食，其做法和配料可以根据个人口味和地域特色进行调整。以下是一些基本卤肉做法和配料建议：
- 五花肉：选择肥瘦相间五花肉，煎至金黄以去油并上色。
- 卤料包：使用14种香辛料制成卤料包，如八角、桂皮、草果、山奈、丁香、小茴香、白芷等，以增加风味。
- 调味：加入食盐、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽等调味料。
- 炖煮：将肉和调味料加入足够水中，大火烧开后转小火慢炖1小时，使肉入味。
- 啤酒：加入一罐啤酒和清水没过食材，增加风味。
对于香料具体配方，可以根据个人喜好进行调整。我们机构湖南卤肉可能会加入蒜头、小米椒、姜片等，而潮汕卤肉则以肥而不腻著称，使用主要材料有五花肉、八角、香叶等。家庭版卤肉配方可能包括排骨、鸡翅、鸡爪、鸡胗等，使用大料、良姜、白蔻等多种香料，以及生抽、老抽、食盐、鸡精、冰糖、啤酒等配料。
卤肉关键在于慢炖入味和合理搭配香料与调料，以达到鲜香美味效果。2479
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