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油炸串串用多少油合适
1、油炸串串是一种受欢迎街头小吃，其美味关键之一在于油使用。
2、选择油时，花生油因其耐高温和香味浓郁而成为首选。
3、在炸制过程中，油用量需要根据锅大小和串串数量来决定。
4、油深度应能完全覆盖串串，以确保串串在炸制过程中能够均匀受热。
5、对于家用平底锅，通常使用150克左右油就足够了。
6、如果是商用摆摊，可能需要更多油量，比如使用30%鸡油和70%大豆调和油比例，具体比例可以根据个人口味和成本考虑进行调整。
7、在炸制过程中，油温控制也非常重要，一般建议油温控制在180度左右，过高油温可能会导致串串外焦内生，而过低油温则会使串串吸收过多油脂，影响口感。
炸串串油怎么不让它发黑
炸串串油在长时间高温下容易氧化变黑，影响口感和外观。防止油变黑，可以采取以下措施：
- 使用高质量油：选择烟点高油，如花生油、菜籽油等，这些油耐高温，不易氧化。
- 控制油温：炸制时使用中火或小火，保持油温稳定，避免油温过高。
- 定期更换油：不要长时间重复使用同一锅油，定期更换新油，减少油中杂质。
- 清洁油渣：炸制过程中产生残渣应及时清除，避免油渣在油中持续加热导致油变黑。
- 避免水分：确保食材表面干燥，避免水进入热油中引起油快速氧化。
- 使用油滤纸：炸制后使用油滤纸过滤油中杂质，保持油清澈。
通过这些方法，可以有效延长炸油使用寿命，减少油变黑情况，保证炸串串口感和色泽。
8、为了确保食品安全和口感，炸制用油应定期更换，避免油质变。
9、操作过程中要注意生熟分开，避免交叉污染。
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