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正宗四川卤料配方
1、正宗四川卤料配方以多种香料和调料为基础，创造出浓郁川味。
2、核心香料包括砂仁、八角、当归、白芷等，调料则有色拉油、牛油、大葱、老姜等。
3、制作时，香料需打碎后泡洗，调味时加入味精、白糖、盐，并根据口味调整。
4、卤水完成后，可卤制食品，适量加入牛油增加回味。
5、卤汁可保存于冰箱，便于下次使用。
6、香料和调料比例可根据个人口味和卤制食品种类调整。
麻辣卤料配方
麻辣卤料配方是制作卤味关键，以下是两种常见麻辣卤水配方：
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基础麻辣卤水配方：
- 底料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克。
- 制卤水：炒锅下菜油烧至6成熟，加入郫县豆瓣酱煵酥，放入姜米、花椒炒香，加入鲜汤和其他调料，熬开后去泡沫即成。
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麻辣鲜香型卤水配方：
- 辛香料：八角8克、桂皮5克、小茴香3克等，具体量根据配方调整。
- 调料：老姜200克、大葱段200克、料酒200ml、花椒粉20克、食盐、胡椒、味精、鸡精适量、白砂糖30克、鲜汤5斤、食用油300克。
- 制作方法：草果、红豆蔻拍碎，其他香料洗净泡酒，用纱布包。锅底加油炒糖至红褐色，加入高汤和水，小火煮2小时，加入麻椒和辣椒，最后加入调料。
可根据个人口味调整配方，制作出适合自己麻辣卤水。
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