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广东卤菜有哪些
1、广东卤菜以其独特风味而闻名，主要包括广式卤味和潮汕卤水两大类。
2、广式卤味以白切鸡和白切鹅为代表，特点是清淡，突出食材原味。
3、潮汕卤水则以其独特配料和口味著称，代表菜有卤鹅、隆江猪蹄和卤水拼盘等。
4、两者在口味和制作方法上有所不同，但都是广东饮食文化重要组成部分。
正宗广东卤水配方
正宗广东卤水配方主要分为广式卤水和潮州卤水两种。
广式卤水：
- 材料：卤包（花椒、香叶等）、辛香料（葱、姜等）、高汤、酱油、冰糖等。
- 做法：辛香料爆炒后，卤包材料装入袋中，加入调味料和高汤，大火煮沸后小火慢煮2~3小时。
潮州卤水：
- 材料：猪骨、老鸡、火腿等，香料（八角、桂皮等），调味料（老抽、鱼露等）。
- 做法：熬制汤料，加入香料和调味料，煮沸后卤制食材。
广式卤水以简单香料搭配，烹饪时间短；潮州卤水则材料丰富，熬制时间较长，风味浓郁。
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