乐山油炸串串酱料配方放多少盐(炸串的酱料怎么调制)

乐山油炸串串是一种流行于四川乐山地区特色小吃，其美味关键之一在于独特酱料配方。以下是几种常见乐山油炸串串酱料配方及其调料比例：

1. 通用酱料配方：

   炸串酱料怎么调制

   炸串酱料调制是炸串美味关键。以下是一些基本炸串酱料调制方法：

   1. 基础酱料：通常包括五香粉、泡打粉、鲜辣粉、小苏打、咖哩粉、食盐、味精、牛肉香精、生粉、鸡精、白糖、红曲等原料。

   2. 飘香酱：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克等材料混合调制。

   3. 万能炸串酱：甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、芝麻酱按1:1比例混合，加入芝麻、孜然粒、辣椒粉，再根据口味加入白糖、味极鲜、蚝油、鸡精等。

   4. 蒜香酱：以蒜蓉辣酱为主导，加入蚝油、白胡椒粉、白糖、凤球麦鸡精等调料。

   5. 香辣酱：甜面酱、番茄酱、花生酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱、香辣酱、蚝油等混合，加入纯净水和啤酒搅匀。

   炸串酱料调制可以根据个人口味进行调整，添加或减少某些成分以达到最佳风味。记得在调制酱料时，要注意火候和搅拌，以确保酱料均匀和口感。

   • 郫县豆瓣酱：500克
   • 胡椒粉：15克
   • 冰糖：40克
   • 葱末：70克
   • 菜籽油：1000克
   • 水：70克
   • 盐：半匙

2. 乐山长药油炸串串配方：

   • 郫县豆瓣酱：500克
   • 胡椒粉：15克
   • 冰糖：30克
   • 葱末：80克
   • 菜籽油：1000克
   • 水：60克
   • 盐：半茶匙
   • 麦芽糖：1匙

3. 泡辣椒米制法（适用于多种菜品）：

   • 红尖椒：200克（切米粒大小）
   • 盐：15克
   • 醋：10克（泡24小时）

4. 炸串调料配方比例（适用于素菜）：

   • 盐：50克
   • 酱油：50毫升
   • 食用油：适量

5. 油炸串串撒料配方（适用于夹馍等）：

   • 小茴香：80克
   • 白熟芝麻：50克
   • 孜然粒：250克
   • 五香花生：50克

6. 乐山油炸串串干料配方（适合开店使用）：

   • 盐：2.4克/500克
   • 鸡精：9克/500克
   • 十三香：4克/500克
   • 花椒面：1.6克/500克
   • 白砂糖：8克/500克
   • 胡椒面：1.2克/500克
   • 细海椒面：7.5克/500克
   • 红油：12克/500克

这些配方可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳风味效果。