煌旗正宗卤水配方(潮州卤水28种香料)

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煌旗正宗卤水配方

1、煌旗正宗卤水配方是潮汕卤水精华，其关键在于香料配比和卤制技巧。

2、香料通常包括公丁、母丁、良姜、三奈、陈皮、桂皮、花椒、毕拔、白芷、大茴香（八角）、小茴香和甘草等。

3、卤制时，慢熟食材如猪大骨、鸡骨架应先下锅，而易熟食材如鸡爪、鸭翅则后放入。

4、卤制过程中，火候控制和时间把握至关重要。

5、卤水调味也不可忽视，需要加入蚝油、料酒、盐、鸡精等以增加风味。

6、通过精细制作流程，煌旗卤水能够使食材入味，呈现出独特鲜香口感。

潮州卤水28种香料

1、潮州卤水是广东潮州传统特色名菜，以其独特香味和口感著称。

2、其制作关键在于香料配比和熬制工艺。

3、根据百度百科1，潮州卤水主要食材包括老母鸡、老鸭子、猪前肘和猪脊椎骨，而香料则包括良姜、南姜、肉蔻、白蔻、香叶、茴香、草果等多达28种。

4、还需酱油、鱼露、米酒等调料以及猪油或鸡油增加香味。

5、卤水熬制过程需要精心控制火候，使香料味道充分融入汤中，形成色泽红亮、口味香醇卤水，适用于卤制各类家禽、家畜或水产品。