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街边小吃炸鸡锁骨做法窍门
制作街边小吃炸鸡锁骨步骤如下：
- 腌制：鸡锁骨用葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉等腌制至少20分钟，冷藏1小时以上更入味。
- 处理：鸡锁骨浸泡出水后切开，去除杂质，加入奥尔良腌料和干淀粉，确保均匀裹料。
- 炸制：油温五六成热时下锅，小火慢炸至金黄熟透，复炸时油温七八成热，约30秒。
- 调料：根据口味调整腌料和撒料，如孜然、烧烤料、辣椒粉等。
- 注意事项：控制油温，炸制时轻翻，确保均匀受热，炸好后尽快食用保持酥脆。
通过这些步骤，可以制作出美味炸鸡锁骨。
鸡锁骨腌制方法和配方
鸡锁骨腌制方法和配方可以根据个人口味进行调整。以下是几种腌制方法简要介绍：
- 新奥尔良口味：1kg鸡锁骨配30-40g新奥尔良腌料、3g孜然、1个蛋清、6g生粉，腌制6小时以上。
- 香辣口味：1kg鸡锁骨配30g香辣腌料、3g孜然、1个蛋清、适量生粉，腌制6小时以上。
- 原味口味：1kg鸡锁骨配30g原味腌料、3g孜然、1个蛋清、适量生粉，腌制6小时以上。
- 街边小吃炸鸡锁骨：鸡锁骨泡水2小时，加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟，再加奥尔良腌料和干淀粉，再腌20分钟，炸至金黄。
腌制时间不宜过长，以免影响口感，炸制时注意控制油温。
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