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1、重庆卤菜以其独特风味和制作工艺闻名。
2、卤制肚、肠时，需先清洗并出水，然后用一半清水一半卤水进行卤制。
3、蔬菜卤制则使用1:3卤水与清水比例，注意去除卤水中辣椒、花椒等杂质。
4、小件食材卤制时，卤水与清水各一半。
5、卤料通常包括生姜、八角、桂皮、小茴香、陈皮、丁香等。
6、高汤制作是基础，通常使用鸡骨架、牛骨、猪骨熬制。
7、卤菜培训不仅包括卤料配方和高汤制作，还涉及卤制技巧和保存方法，可通过线下或线上课程学习。
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