乐山油炸串串的种类有多少(油炸串串的酱料怎么做)

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乐山油炸串串种类有多少

乐山油炸串串是一种源自乐山地方风味小吃，以其丰富种类和独特烹饪方式受到人们喜爱。油炸串串选材多样，包括但不限于牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、等，通过油炸方式烹饪而成，讲求油而不腻，脆而不焦 。在乐山，油炸串串店铺众多，每家都有自己特色和推荐菜品。

根据网友推荐和点评，以下是一些备受欢迎油炸串串店及其特色：

油炸串串酱料怎么做

油炸串串酱料是其美味关键。以下是几种基本炸串酱料制作方法：

每种酱料都可以根据个人口味调整辣度和香料比例。炸串时，将食材穿好串后，放入热油中炸至金黄，取出后刷上自制酱料即可享用。

1. 英子油炸：位于市中区花园街，是乐山非常火爆油炸店之一，以干净卫生和食物本味著称，炸串串香气四溢 。
2. 长药油炸：位于市中区长青路，是乐山知名老字号，其串串先卤后炸，味道深入，且已经刷上调料，风味独特 。
3. 李老三油炸：在乐山油炸界中非常出名，尽管位置较远，但每到饭点总是顾客盈门，特别推荐油炸鸡翘翘（鸡屁股）。
4. 棣爸油炸：位于张公桥好吃街，是当地知名油炸串串店，深受食客喜爱，成为乐山新晋“网红打卡地”，并且自成立以来无任何食品安全处罚记录 。

   1. 基础酱料：将甜面酱、番茄酱、花生酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱、香辣酱和蚝油按比例混合，加入纯净水和啤酒搅拌均匀。

   2. 香辣酱料：在锅中加热油，先炒香姜末、蒜末、葱末和辣椒末，然后加入基础酱料，用小火慢慢推匀，直至香味四溢。

   3. 万能炸串酱：将料油加热至五成热，加入五香粉、孜然和3A香料，然后倒入基础酱汁，中火搅拌至均匀。

   4. 自制炸串酱：油热后加入蒜末和洋葱末炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入蒜蓉辣酱、甜面酱、生抽、蚝油和白糖炒匀，最后加入五香粉和清水煮开。

油炸串串制作过程中，火候和时间控制非常关键，以确保每种食材都能炸至最佳口感。商家们普遍注重食品安全和卫生，选用新鲜菜品和安全油品，并且每天都会更换油，确保食品质量和口感 。

乐山油炸串串与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并称为“乐山四大名串”，是乐山美食文化重要组成部分 。无论是本地居民还是外地游客，乐山油炸串串都是体验乐山美食不二之选。