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卤肉做法及配料
1、卤肉是一道经典中式美食，做法多样，以下是一种常见卤肉做法：食材准备：五花肉、猪蹄或鸡翅等肉类，根据个人喜好选择。
2、焯水：肉类清洗干净后，放入沸水中焯去水和腥味，可加入葱、姜、料酒。
3、炒糖色：锅中加油和糖，小火炒至糖融化变色，注意火候。
4、卤制：将焯好水肉类与炒好糖色、生抽、老抽、盐、鸡精、冰糖、料酒、香料包（八角、桂皮、香叶等）和水一起放入锅中，大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂。
5、浸泡：卤制完成后，可让肉在卤水中浸泡以更加入味。
6、调味：根据口味，可加入干辣椒、花椒等增加风味。
7、卤料保存：卤水过滤后可保存，用于下次卤制，增加风味一致性。
卤料配方大全
卤料配方是制作卤味食品核心，不同香料组合可以带来丰富风味。以下是几种常见卤料配方：
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爱马仕配方：八角、桂皮、香叶、草果、陈皮、黄栀子、南姜、白豆蔻、小茴香、白胡椒、香茅草、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、冰糖、料酒。
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标准版卤料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、盐、冰糖、料酒。
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老师傅配方：白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、大茴香、香叶、花椒、甘草、良姜、山奈。
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自制卤料包：白蔻、白芷、荜茇、丁香、香茅草、草果、香果、草蔻、良姜、千里香、山奈、八角、桂皮、香叶、花椒。
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无油卤味配方：葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮，搭配生抽、老抽、蚝油、黄豆酱和0卡糖。
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万能卤料配方：八角、桂皮、香叶、花椒等，适合各种肉类和蔬菜。
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周黑鸭卤味配方：鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭脖等，使用啤酒慢卤。
每种配方都有其独特风味，可以根据个人口味和食材选择适合配方进行卤制。
8、卤肉配料和做法可以根据个人喜好和家庭传统进行调整，以达到最佳口味。
总结：以上是编辑：【雷逸焕】整理及原创关于《卤肉做法及配料(卤料配方大全)
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