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杭州现捞卤菜培训怎么做
1、杭州现捞卤菜培训通常涵盖卤菜基础知识、原料选择、卤汁调制、制作工艺流程以及保存处理技巧。
2、学员们将学习如何制作卤水，这是卤菜制作核心，涉及到香料选用和配比，以及卤水保存方法。
3、培训还会教授如何根据不同食材调整卤制时间和火候，确保卤菜口感和风味。
4、通过实践操作，学员能够掌握现捞卤菜制作技巧，了解如何将传统卤菜与现代口味相结合，创造出符合市场需求卤菜产品。
卤菜现捞步骤
卤菜现捞是一种传统烹饪技艺，其核心步骤主要包括以下几个环节：
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解冻与码味：首先将冻货制品解冻并晾干水分，然后放入大盆中，使用葱姜蒜、白酒和盐巴进行腌制，腌制时间约两小时。
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准备卤水：根据卤菜种类，选择合适香料和调色料。我们机构红卤会使用红曲米或紫草来调色。卤水制作通常包括高汤熬制，加入鸡骨架、筒子骨和肉皮等材料。
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卤制：将腌制好食材放入卤水中，根据食材熟成程度，先放入不易熟食材，后放入易熟食材。卤制过程中，一般采用小火慢卤，使食材充分吸收卤水味道。
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浸泡：卤制完成后，关火并让食材在卤水中浸泡至少30分钟，以确保味道更加入味。
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出锅：浸泡足够时间后，将卤好食材捞出，根据需要进行切片或整块出售。
现捞卤菜关键在于卤水调配和食材卤制时间，以及最后浸泡过程，这些步骤共同决定了卤菜色、香、味。
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