油炸串串酱料用量多少克(炸串用油比例)

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油炸串串酱料用量多少克

油炸串串酱料用量可以根据个人口味和配方不同而有所变化。以下是一些常见酱料配方及其用量：

1. 基础酱料：

   炸串用油比例

   1、炸串用油比例主要根据地方口味和炸制食材来决定。

   2、常见用油比例包括卤油30%，菜籽油与调和油1:1，鸡油与大豆调和油3:7，起酥油与色拉油6:4，以及草本卤油、色拉油和鸡骨油比例为3:5:2。

   3、炸串酱料制作也很重要，基本配方包括油、辣椒、孜然、香料粉、老卤膏、葱蒜、盐、糖、鸡精和熟芝麻，通过特定炒制过程制成蘸料。

   4、这些比例和配方可以根据个人口味进行适当调整。

   • 辣椒粉：20克
   • 孜然粉：18克
   • 麻辣鲜：5克
   • 咖喱粉：3克
   • 白芝麻：15克
   • 五香粉：5克
   • 白胡椒：5克
   • 味精：8克
   • 鸡粉：3克
   • 白糖：10克
   • 盐：8克

2. 油泼料：

   • 孜然1500克
   • 辣椒面250克
   • 鸡粉250克
   • 麻辣鲜200克
   • 花生米250克
   • 芝麻250克
   • 咖喱粉150克
   • 色拉油1500克
   • 鸭油500克

3. 香辣味酱料：

   • 水淀粉：250克
   • 蒜蓉辣酱：100克
   • 鸡粉：15克
   • 老抽：15克
   • 回味粉：5克
   • 烧烤辣酱：300克
   • 味精：8克
   • 甜面酱：100克
   • 清水：1200克

这些配方可以根据需要进行调整，以达到理想口味和质地。在制作油炸串串时，可以根据个人偏好适量增减各种调料用量。