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卤菜店培训怎么保持
1、卤菜店培训核心内容主要包括卤汁保存技巧和卤菜保鲜方法。
2、卤汁保存要定时加热消毒，夏秋季每天早晚各一次，春冬季则可每日或隔日一次。
3、烧沸后卤汁应存放在消毒过陶器或白搪瓷器皿中。
4、卤菜保鲜则需注意存放位置，应选择阴凉、通风、防尘环境，并加盖纱布以防污染。
5、夏季卤菜应避免油脂接触，以防变质。
6、通过这些方法，可以确保卤菜店产品新鲜、美味，吸引顾客。
新手做卤菜要注意什么
1、新手做卤菜时，首先要处理好食材，小件食材浸泡去水后焯水，大件食材则需腌制。
2、正确使用香料和调料，避免加入酱油、醋等影响卤水味道调料，多用糖色、辣椒和白糖提升色泽和味道。
3、注意不要一次性加入过多盐和糖色，以防卤水过咸或色泽不对。
4、增加卤水中胶质，如猪皮、猪蹄等，以提升卤肉口感。
5、注意卤菜卖相和保存，夏天勤刷护色油，长时间浸泡使味道渗透。
6、通过不断实践和学习，掌握卤菜制作技巧。
总结：以上是编辑：【曼舞】整理及AI智能原创关于《卤菜店培训怎么保持(新手做卤菜要注意什么)
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