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食为先飘香卤菜炒糖怎么炒
炒糖色是制作卤菜时关键步骤，能够给卤菜增添色泽和风味。以下是炒糖色基本步骤：
- 锅中加入适量油，然后加入冰糖或白糖，用小火慢慢加热，让糖慢慢融化。
- 糖完全融化后，表面会开始出现气泡，从小泡逐渐变为大泡。
- 当气泡由细密转为大泡，即“大泡套小泡”时，是加水最佳时机。此时，加入事先准备好开水，注意不要使用凉水或凉开水。
- 加水后，用大火再次烧开，然后立即停火，让糖色冷却后保存。
注意，炒糖色时要保持耐心，避免使用大火，以免糖色炒焦变苦。糖和水比例一般为1:1，但可根据个人口味和需要调整。炒制过程中要不断搅拌，确保糖色均匀。
正烧记现捞卤味加盟店官网电话
郑老师联系方式：13592651167
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