卤鹅的做法及配料(50斤潮州卤水经典配方)

时间:2024/10/9 21:45:06 编辑:福途教育 标签:创业挣钱

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    卤鹅做法及配料(50斤潮州卤水经典配方)

    卤鹅做法及配料

    1、卤鹅是广东潮汕地区特色美食,主要选用狮头鹅,配以多种香料和调料卤制。

    2、基本配料包括酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头和香菇。

    3、制作时,香料需精确配比,糖色熬制增添色泽和口感。

    4、卤水熬制需耐心和技巧,鹅肉卤制要细致操作。

    5、卤鹅制作关键在于香料搭配、糖色使用和卤制过程精心操作。

    50斤潮州卤水经典配方

    50斤潮州卤水经典配方主要包括以下核心材料和步骤:

    1. 汤料:老母鸡、猪龙骨、五花肉等,总重约15千克。
    2. 香料:八角、沙姜、草果等,共约1千克。
    3. 调料:生抽、老抽、鱼露等,共约3千克。
    4. 蔬菜:葱、姜、蒜等,共约1千克。
    5. 制作方法:汤料焯水后煲制6小时,香料干炒后装入纱布袋,调味料加入高汤中熬制1小时。

    此配方能制作出色泽金黄、香味浓郁潮州卤水,适合卤制多种食材。

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