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卤菜讲解培训流程图怎么做
卤菜制作流程主要包括以下几个步骤：
- 原料选择：选用新鲜、无异味肉类、禽类或豆制品等作为主要原料。
- 清洗处理：将食材彻底清洗，去除杂质和水。
- 切块或切片：根据卤制需要，将食材切成适当块或片。
- 卤料准备：准备卤料，包括香料、调味品等，可以是自制或购买现成卤料包。
- 卤制：将处理好食材放入卤水中，根据食材不同，卤制时间也会有所异。
- 上色：使用麦芽糖等材料为卤菜上色，增加外观吸引力。
- 保管：卤制完成后，将卤菜用塑料袋装好，放入冷藏柜中保存。
卤菜工艺流程怎么写
卤菜工艺流程主要包括以下步骤：
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准备卤水：熬制高汤，使用鸡骨架和猪骨，炒糖色以增加色泽，准备香料包并熬制。
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腌制原料：根据原料大小和季节调整腌制时间和盐分，加入调料如花椒、料酒、盐等。
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出水处理：大件原料需沸水煮制去除腥味，小件原料清水漂洗即可。
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卤制过程：将原料放入卤水中，加入调味料煮制，卤制完成后浸泡以增强风味。
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上色与保管：用麦芽糖和日落黄调色，刷在卤菜表面，然后冷藏保存，第二天用热油和香油刷一层以保持风味和色泽。
以上步骤确保卤菜质量和风味。
卤菜制作关键在于卤水调配和卤制时间控制，以及食材新鲜度。通过不断实践和调整，可以制作出色香味俱佳卤菜。
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