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酱香卤菜技术培训内容有哪些
酱香卤菜技术培训通常包含以下核心内容:
酱卤肉制品加工工艺流程图
1、酱卤肉制品加工工艺流程主要包括以下几个步骤:原料检验、解冻、修整、搅拌斩拌、配料、成型、蒸煮、稀浆、裹粉、浓浆、油炸、冷却和储藏。
2、在原料检验阶段,需要确保所供原料具备营业执照、组织机构代码证、官方合格监测报告、动物检疫合格证等证件。
3、解冻和修整后,肉制品会经过搅拌斩拌和配料,以确保调味料和添加剂均匀混合。
4、成型后肉制品会经过蒸煮、稀浆和裹粉等步骤,以增加口感和风味。
5、浓浆和油炸是形成酱卤肉制品特有风味关键步骤。
6、经过冷却和储藏,确保产品在适宜温度下保存,以维持其新鲜度和口感。
7、整个过程中,关键控制点包括原料质量和处理方式,以及调味料和添加剂使用,这些都是保证最终产品质量重要因素。
- 香料识别与配制:学习识别和配制多种香料,掌握卤菜独特配方。
- 食材处理:了解如何预处理各种食材,包括肉类、豆制品等,确保食材新鲜卫生。
- 卤汤制作:教授高汤和卤汤配方与制作方法,掌握调色调味技巧。
- 火候控制:学习卤制过程中火候把握,确保卤菜口感和风味。
- 防腐保鲜技术:了解酱卤肉制品防腐保鲜原理,学习延长货架期技术。
- 顾客服务与体验:学习制定顾客服务理念,掌握顾客处理和售后服务技巧。
- 食品安全规范:了解生产过程中质量与安全保障。
通过这些培训内容,学员可以系统掌握酱香卤菜制作技艺,为开设卤菜店或提升现有卤菜制作水平打下坚实基础。
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