正宗糯米蛋糕做法(糯米粉太黏了怎么揉成面团)

正宗糯米蛋糕是一种浙江天台特色小吃，以鸡蛋和糯米粉为主要原料。其制作方法如下：

1. 将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，分别放入无油无水盆中。
2. 在蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀后加入牛奶，搅拌至乳化。
3. 筛入糯米粉，用打蛋器画之字搅拌均匀，形成蛋黄糊。
4. 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
5. 将蛋白分次加入蛋黄糊中，用翻拌或切拌方式混合均匀，避免消泡。
6. 将面糊倒入模具中，预热烤箱后，以适当温度烤制至蛋糕熟透。

糯米蛋糕成品呈淡黄色，口感软糯，甜而不腻，适合作为下午茶点心享用。

糯米粉由于粘性较强，揉面团时确实容易黏手。以下是几种解决方法：

1. 温水和面：将糯米粉与温水混合，边加水边搅拌，直至形成粘稠状，然后揉成面团。可以适量加入食用油以增加光滑度。

2. 煮熟糯米团：先揉一小团糯米粉煮熟，然后加入剩余糯米粉中揉合，增加面团黏性。

3. 加入澄面或生粉：在和面时加入澄面或生粉，以提高面团弹性和黏性。

4. 蒸熟糯米团：如果制作糯米点心，可以先将糯米团蒸熟，稍凉后再用来包馅。

5. 面粉和淀粉介入法：将面粉或淀粉调成糊状，加入糯米粉中揉合，利用面粉粘性来揉制糯米粉。

这些方法可以帮助你更顺利地揉制糯米面团，避免过于黏手。