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旗煌卤水正宗做法图片
1、制作正宗煌旗卤水，关键在于选用恰当香料和食材。
2、准备猪蹄、猪心、排骨等肉类，洗净后斩块并焯水去除水。
3、使用砂锅加入老卤汁和老抽，倒入适量清水，将香料如八角、桂皮、花椒等放入调料盒中，与葱、姜一起放入卤水中。
4、大火烧开后转小火慢炖，让香料味道充分渗透到食材中。
5、卤制过程中，可根据个人口味调整卤水咸淡。
6、卤制完成后，让卤味在卤水中浸泡一段时间，以增加风味。
卤水豆腐的做法
卤水豆腐是一种传统的豆制品，其制作过程包括泡豆、磨豆、过滤、煮浆、点卤和压制等步骤。以下是制作卤水豆腐的基本方法：
- 泡豆：选择优质黄豆，用清水浸泡至充分膨胀，时间根据季节不同而有所变化，通常需要6-16小时。
- 磨豆：将泡好的黄豆分批加入清水，用破壁机或原汁机磨成豆浆。
- 过滤：将磨好的豆浆用过滤袋过滤，去除豆渣，得到细腻的豆浆。
- 煮浆：将过滤后的豆浆倒入锅中，大火煮沸后转小火继续煮8-10分钟，确保豆浆完全煮熟。
- 点卤：将豆浆冷却至80-90度，逐渐加入卤水（盐卤或石膏水），轻轻搅拌至豆浆凝固成豆花。
- 压制：将凝固的豆花舀入豆腐模具中，用布覆盖并压上重物，静置一段时间，使豆腐成型。
注意点卤时的温度控制和卤水的用量，这是决定豆腐嫩滑与否的关键。自制卤水豆腐可根据个人口味调整卤水的配方和豆腐的压制时间，以达到理想的口感。23579
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