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川式卤菜培训有哪些
1、川式卤菜培训是一种专门教授制作四川风味卤菜课程。
2、四川卤菜以其独特香辣口味和多样食材选择而闻名。
3、培训内容通常包括卤水制作、香料配比、各种肉类和蔬菜卤制技巧,以及卤菜保存和摆盘方法。
4、学员可以学习到如何制作传统卤菜,如卤猪耳、卤猪拱嘴、卤排骨等,以及一些创新卤味,比如卤香鹅、卤香鸭等。
5、这些培训课程不仅教授技术,还可能涵盖开店指导和市场营销策略,帮助学员掌握从制作到经营全套技能。
正宗川卤配方
1、正宗川卤配方制作包含熬制高汤、香料处理、糖色制作和卤水调制等关键步骤。
2、用猪大骨、牛大骨、鸡骨等熬制高汤,去腥增香。
3、接着,选用君料如八角、桂皮、花椒等,臣料如陈皮、香叶等,浸泡后包入纱布袋。
4、糖色通过油炒、水炒或干炒至枣红色,加入开水烧化。
5、卤水调制时,加入调味料,大火烧开后转小火煮,根据食材调整味道。
6、将食材卤制至熟软,捞出香料包,完成正宗川卤制作。
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