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卤菜培训中怎么过水
1、卤菜培训中，过水是一个关键步骤，它有助于去除食材中异味和水，同时保持食材鲜嫩。
2、过水分为两种方式：沸水锅焯水和冷水锅焯水。
3、对于腥味较重肉类，如鸡、鸭、牛、羊肉等，通常采用冷水锅焯水，使食材在加热过程中逐渐收紧，释放异味。
4、而蔬菜等素菜则多用沸水锅焯水，以保持其色泽和口感。
5、焯水时，要注意控制火候和时间，避免食材过于熟烂，影响最终卤制效果。
6、正确焯水方法，是确保卤菜口感软糯，放凉后也不会发硬关键之一。
学卤菜一般要多久时间
1、学习卤菜时间因人而异，主要取决于学习方式和个人接受能力。
2、如果有一位经验丰富师傅指导，通常4-5天就能掌握卤菜基本技术，包括煲卤水、调整卤水口味、原料卤制时间和火候控制等关键点。
3、在正规卤菜培训机构，学习时间大约在3-7天，具体时间取决于个人学习速度和理解能力。
4、自学话，时间可能会更长，因为可能会遇到更多困难和需要自己摸索地方。
5、学卤菜时间范围大致在3-7天到1周之间，但要达到熟练水平，还需要通过不断实践和经验积累。
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