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什样做蛋糕?
制作蛋糕基本步骤如下:
- 准备材料:鸡蛋、白糖、小麦粉、牛奶或水、泡打粉等。
- 分离蛋黄和蛋白,蛋黄中加入白糖、牛奶或水,搅拌均匀。
- 筛入小麦粉,混合成无颗粒蛋黄糊。
- 蛋白中加入少许柠檬汁或塔塔粉,分次加入白糖,打发至硬性发泡。
- 将蛋白霜分次加入蛋黄糊中,用翻拌或切拌方式混合均匀。
- 将混合好蛋糕糊倒入模具,轻敲几下排出气泡。
- 预热烤箱,将蛋糕糊放入烤箱中,根据蛋糕大小和烤箱温度,烤制一定时间,直至蛋糕熟透。
注意:不同蛋糕制作方法可能略有不同,具体步骤和时间需根据食谱调整。
蛋糕怎么样才不会塌
做蛋糕时,确保蛋糕蓬松不塌陷关键在于以下几点:
- 蛋白打发:在打发蛋白时加入几滴白醋或柠檬汁,这有助于稳定气泡,使蛋白更容易打发且更稳定。
- 混合面糊:蛋白和蛋黄面糊混合时,应采用翻拌手法,避免画圈搅拌,以防止消泡。
- 预热烤箱:使用烤箱前要预热,避免直接使用,以保证蛋糕均匀膨胀。
- 烘烤过程中:烘烤中途不要打开烤箱,以免热气流失,影响蛋糕膨胀。
- 脱模技巧:烤好后,取出蛋糕震动一下,然后倒扣在容器上,待彻底晾凉后再脱模,以防止塌陷。
掌握这些技巧,可以大大提高蛋糕制作成功率,让蛋糕保持蓬松柔软,不回缩不塌陷。
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