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食为先现卤现捞配方
1、现卤现捞是一种流行卤味制作方法,以其即卤即食特点受到食客喜爱。
2、核心配方通常包括多种香料和调味品,如干辣椒、食盐、冰糖、生姜、八角、沙姜、白寇、茴香、甘草、老寇、栀子、香茅草、香果等。
3、制作时,首先需要准备高汤,通常使用鸡架、猪筒子骨等材料熬制。
4、然后将香料包和调味品加入高汤中,大火煮开后转小火慢炖,使食材充分吸收卤水香味。
5、卤制过程中,肉类需先腌制并焯水去除沫,之后放入卤水中小火慢煮,关火后继续浸泡以增加风味。
6、现卤现捞关键在于香料配比和火候控制,以达到色香味俱佳效果。
现卤现捞是先卤素菜还是荤菜
1、现卤现捞是一种流行于卤食行业烹饪方式,其特点是现卤现捞,即食材在卤水中煮熟后立即捞出食用,保持了食材新鲜和口感。
2、在卤制过程中,荤菜和素菜处理方式略有不同。
3、对于荤菜,通常使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等香料均匀涂抹在食材内外,腌制1-2小时后放入卤水中卤制。
4、这样可以使肉质更加入味,同时保持肉质鲜嫩。
5、而素菜则需要另外准备卤水,因为素菜比荤菜更容易吸收卤水中味道。
6、素菜在卤水中泡卤大约5分钟即可,卤制时重点使用干辣椒和花椒来增加香味。
7、在实际操作中,先卤制荤菜还是素菜并没有固定规定,主要取决于个人口味和食材准备情况。
8、但有观点认为,先卤制荤菜可以使卤水中融入肉清香,之后再卤素菜,可以让素菜也带有肉香味,提升整体风味。
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