食为先现卤现捞配方(现卤现捞是先卤素菜还是荤菜)

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食为先现卤现捞配方

1、现卤现捞是一种流行卤味制作方法，以其即卤即食特点受到食客喜爱。

2、核心配方通常包括多种香料和调味品，如干辣椒、食盐、冰糖、生姜、八角、沙姜、白寇、茴香、甘草、老寇、栀子、香茅草、香果等。

3、制作时，首先需要准备高汤，通常使用鸡架、猪筒子骨等材料熬制。

4、然后将香料包和调味品加入高汤中，大火煮开后转小火慢炖，使食材充分吸收卤水香味。

5、卤制过程中，肉类需先腌制并焯水去除沫，之后放入卤水中小火慢煮，关火后继续浸泡以增加风味。

6、现卤现捞关键在于香料配比和火候控制，以达到色香味俱佳效果。

现卤现捞是先卤素菜还是荤菜

1、现卤现捞是一种流行于卤食行业烹饪方式，其特点是现卤现捞，即食材在卤水中煮熟后立即捞出食用，保持了食材新鲜和口感。

2、在卤制过程中，荤菜和素菜处理方式略有不同。

3、对于荤菜，通常使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等香料均匀涂抹在食材内外，腌制1-2小时后放入卤水中卤制。

4、这样可以使肉质更加入味，同时保持肉质鲜嫩。

5、而素菜则需要另外准备卤水，因为素菜比荤菜更容易吸收卤水中味道。

6、素菜在卤水中泡卤大约5分钟即可，卤制时重点使用干辣椒和花椒来增加香味。

7、在实际操作中，先卤制荤菜还是素菜并没有固定规定，主要取决于个人口味和食材准备情况。

8、但有观点认为，先卤制荤菜可以使卤水中融入肉清香，之后再卤素菜，可以让素菜也带有肉香味，提升整体风味。